Min kikärtsgryta

Det var länge sedan jag delade med mig av något recept nu tror jag. Detta är en ny favorit som jag har provat fram. Vegetariskt och nyttigt och enkelt och jättegott.

För 2 portioner behövs:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Finhacka löken och pressa vitlöken och fräs en stund i lite olja i en kastrull. Det ska inte få färg. Tillsätt:

1 msk curry

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

2 msk tomatpuré

Låt kryddorna fräsa med lite. Häll sedan i:

4 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

1 burk kikärtor, sköljda i kallt vatten

1 tsk stevia strö (eller socker)

Låt allt koka tills kikärtorna är lagom mjuka, tid beror på önskat tuggmotstånd och kanske märke på ärtor. Jag brukar trycka runt lite med en visp också så det gojsar till sig lite mer. Ta av från värmen och tillsätt:

1 dl naturell yoghurt

Servera med röda linser. 

Eller kanske ris eller pitabröd, om du inte bryr dig så mycket om GI och sånt. 

Eller inte gillar linser. 

Eller inte har några linser hemma. 

Du gör som du vill.

Bästa bantarkvällsmaten

Åt jag ikväll.

En massa grönt: morot, squash, paprika, plommontomater och champinjoner som fick bli bakade i ugnen med bara peppar och chiliflingor. Och så en tzatziki efter tips från lillebror och hans blivande fru. Gurka och vitlök brukar man ju ha, men själva tipset är att det i stället för yoghurt funkar jättebra med kvarg med bara 0,3 % fett. 

Lilly smakade och spottade ut när moroten var mjuk, men hon har fel. 

Detta är hur gott som helst.

Vegetarisk chili

Jag googlade lite efter inspiration när jag ville göra en vegetarisk chili och när jag mixade lite vad andra har i med hur jag själv ville göra tyckte jag själv att det blev så gott att vi har ätit det tre gånger på två veckor.

Jag är ju inte så jättenoga med antal och mängder och mått och så när jag lagar mat men som exempel hade jag idag:

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 morötter

1 squash

1 gul paprika

1 röd paprika

I den ordningen hackade jag (vitlöken pressas) och kastade ner grönsakerna i en kastrull med lite olja. Där får de fräsa runt en stund. Nästa steg är sås och kryddor:

2 paket krossade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

nästan 1 tsk sambal oelek (jag hade tagit mer om det bara var till mig)

typ en matsked stevia strö (eller socker om man inte är rädd för kolhydrater)

kanske 1 tsk spiskummin (jag gillar inte när det blir för mycket, egentligen "borde" det nog vara mer)

säkert uppåt 1 msk oregano

lite paprikapulver (två skak?)

lite chilipulver (tre skak?)

ett par skak salt 

säkert fem skak svartpeppar

När allt har puttrat och grönsakerna börjar bli mjuka (men lite tuggmotstånd är gott), efter kanske 10 minuter, är det dags för bönorna:

1 burk vita bönor i tomatsås

2 burkar kidneybönor, som först sköljs i kallt vatten

Bönorna får vara med tills de är varma bara och sedan är det klart. 

En klick gräddfil passar väldigt bra till och vi har dessutom gjort "Catarinas ostsnacks" till när vi har bjudit på detta (recept här). Fast med tortillas i stället för tunnbröd och med mager riven ost. De är skitgoda och det var gott till, men kör man GI eller så får man ju låta bli.

Spenatlax

Kommer inte ihåg var jag hittade receptet, men de här smakerna passar väldigt bra ihop:

Ruccola
Bulgur blandat med majskorn
Spenat, fryst som fått koka en liten stund på svag värme med lite, lite vatten, en grönsaksbuljongtärning, lite matlagningsgrädde, salt och peppar
Stekt laxfilé

Det ser kanske inte så spännande ut, även om jag lagt upp det så fint, men det är nåt med kombinationen som gör det. Och som vardagsmat är det perfekt; snabbt, nyttig, gott.

Fänkålssoppa

Jag har experimenterat lite med fänkål och det blev en god soppa.

För två portioner mjukar man upp en hackad gul lök och två-tre fänkålsenheter skurna i bitar i lite olivolja i en kastrull. (Jag vet inte vad det heter i plural. Fänkålar låter ju i och för sig roligare.)
På med vatten, 8 dl kanske, och så en grönsaksbuljongtärning, och så får det koka tills fänkålen är helt mjuk. Allt mixas slätt och så späder man med ett par dl av någon typ av matlagningsgrädde och ser om man kanske vill salta och peppra lite. Väldigt enkelt alltså. Och gott. Och nyttigt. Tar man ett par finn crisp i stället för bröd till så håller man kolhydraterna nere också.

Synd bara att Kristian inte fattar att det är gott med fänkål.
Men ni kan ju prova.

Egen tacokrydda 2.0

Första egna tacokryddareceptet jag provade fram var gott, men kanske inte jättegott. Jag tror det var koriandern. 

Jag tror inte att jag gillar koriander.

Så jag mixtrade lite till. 

Man kan använda tesked eller matsked eller precis vad man vill beroende på hur ofta man äter tacos och hur mycket man vill spara i en burk, men de här proportionerna gillade jag:

1 oregano

1 vitlökspulver

1 paprikapulver

1 svartpeppar

1 salt

1 cayennepeppar

2 spiskummin

2 chilipulvret

2 stevia strö (eller socker)

Det är ganska starkt, så minska chilipulvret eller ta bort cayennepepparn eller nåt om du har en mesig mun.

Rökt lax

Pappa skickade med egenrökt lax igen när vi var hemma i påsk, denna gången kallrökt.
Vi har ätit den med ruccola, machésallad (klart godaste salladsorten), kokt quinoa, hackad fänkål och mango som vi köpt fryst i bitar.

Till det gjorde jag en kall sås med kesella, lite sambal oelek, lite limesaft och lite stevia strö. Vill man hellre ha vanligt socker funkar det ju också såklart. Eller honung.

Riktigt gott var det i alla fall.

Min nyttiga coleslaw

Va?
Nyttig?
Nähä, det är ju massa majonnäs i coleslaw!

Inte i min!

Jag har experimenterat lite och kommit fram till ett sätt att göra jättegod coleslaw. Nyttigt!

Jag strimlar och hackar vitkål i mindre bitar. För två personer (det räcker till fler men är det nyttigt kan man lika gärna äta mycket, eller hur?) använder jag ungefär en fjärdedels vitkålshuvud. Vitkålen läggs i kokande vatten och får koka 1-2 minuter. Inte för länge, för då ändrar den smak, inte för kort, för då blir det så jobbigt att tugga. Jag skalar och river en stor morot eller kanske två små med den grova rivsidan på rivjärnet och finhackar en halv gul lök. Eventuellt kan man låta morotsrivet koka med kålen sista halva minuten eller så, innan man häller allt i ett durkslag så det får rinna av och svalna lite.

I en skål blandar jag en burk Kesella (eller vilken kvarg man vill såklart), 2 tsk vinäger (vit), 1½ tsk senap, 1 tsk stevia strö och så lite lagom med salt och peppar. Gojsa ner grönsakerna och det är klart.

Vi har inte ätit denna som en liten klick sås, utan som enda tillbehör till pannbiffar enligt det här receptet (utan chevrén). Som de är eller med fetaost i. Nästa gång tänkte jag göra lite morotsstavar i ugnen (låtsaspommes), slänga en ostskiva och kanske en tomatdito på pannbiffen och servera med en saltgurka skuren på längden. Så kan man låtsas att man är på puben.

Grön ärtsoppa

När jag gör min superenkla gröna ärtsoppa gör jag alltid bara en portion, eftersom Harry "inte äter soppa" och min man fått för sig att det inte är gott. 

Men det är det. 

Jag hackar och mjukar upp en halv gul lök i lite olja i en kastrull. Sedan häller jag på vatten som får koka upp innan frysta gröna ärtor tillsätts. En tärning grönsaksbuljong och lite svartpeppar och sedan får det koka några minuter innan jag mixar alltihop.

Proportionen ärtor/vatten beror lite på vilken mixer man har. Med en "riktig" med lite mer kraft i brukar jag ha ungefär lika, till exempel 2½ dl av varje, men kör jag stavmixer eftersom det blir mindre disk behöver det vara ungefär dubbelt så mycket ärtor som vatten för att inte bli blaskigt. Inget exakt recept alltså, men blir det för tjockt är det ju bara att hälla i mer vatten medan man mixar, så hellre mycket ärtor från början. 

Gott. Snabbt. Vegetariskt. Kalorisnålt. Och väldigt lite kolhydrater.

Perfekt.

Grekisk lax med fänkål

Det här åt vi idag, återigen ett recept från någon samling som jag klippt sönder och därmed inte kan redovisa för. Gott var det i alla fall, om än "inte topp fem" som Kristian sa.

Laxfilé får ett snitt i mitten med en skiva getost i. Filéerna läggs i en form med bitar av morot och fänkål runtomkring. Vi hade en liten fänkål och tre morötter till två personer. Lite olivolja på grönsakerna och lite salt och peppar på alltihop och så in i ugnen på 175 grader i 20 minuter.

Sedan lägger man upp det varma på en bädd av ruccola och slänger på gröna oliver och lite blandade frön. Jag köpte sesam- och vallmofrön från lösviktsmüslin på Maxi, men kan i ärlighetens namn inte riktigt tycka att det var nödvändigt.

Enkelt var det i alla fall, och absolut tillräckligt gott för att få stanna kvar i vardagsmatsrepertoaren.

Kasslerwok

Mera mat:

Förr hade jag ris till det här, men nu kör vi extra mycket morot i stället. Jag steker kassler, lök, paprika och morot, allt i samma panna.  Morötterna brukar jag förkoka lite, några minuter bara, så det går lite fortare.

Såsen är minifraiche med finstrimlad färsk basilika, saft från en halv lime och en pressad vitlöksklyfta.

Nyttigt och jättegott!

Lingonsås

Det här var jättegott:

Pannbiffar (recept här), ugnsstekta kålrotsbitar och en kall rosa sås.
Jag blandade ner kanske 1½ matsked lingonsylt i en halv burk naturell kesella (för 2 pers). Mindre socker, matigare, fräscht och gott.
En liten, liten gnutta honung rundade av smaken perfekt.

Vegogulash

Mer vegetariskt.
Originalreceptet har potatis, men i enlighet med mitt nya sätt att laga mat testade jag att byta ut dem mot morot och kålrot. Gick alldeles utmärkt.

Kristian brukar sällan gilla "nyttig mat", men det här är en av hans favoriter faktiskt, kryddningen är jättegod.

Fräs i olja eller smör eller vad du vill i en kastrull:

3 mjöliga potatisar (eller motsvarande mängd kålrot och morot)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 olika paprikor

Alltsammans hackat till lagom stora bitar, såklart. Rör i:

½ dl tomatpuré
1 tsk kummin
1 tsk sambal oelek

Och häll sedan på en liter vatten och två grönsaksbuljongtärningar.

Låt koka 10-15 minuter eller tills de hårda grönsakerna känns lagom mjuka. Gör man detta med potatis kan man med fördel vispa runt lite så potatisen går lite sönder, då blir det mer "soppigt". Men det är inget måste.

Servera med ett bröd du tycker om.

Vegetarisk lasagne

När det kommer vegetarianer på middag tycker jag att det är mycket roligare att laga vegetariskt till alla i stället för att fixa specialgrejer eller ta bort ofta rätt viktiga ingredienser och göra en rätt sämre. 

Överraskande god är den här lasagnen med purjolök i stället för köttfärs och keso i stället för bechamelsås. Med fullkornslasagneplattor kan den säkert passera som GI, men nyttigare än vanlig är den ju i vilket fall. Och vegetarisk då.

Man behöver:

3 purjolökar

1 burk hela tomater

½ dl tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong

2 ½ dl matlagningsgrädde av något slag

salt och peppar

1 msk torkad basilika eller ännu hellre en liten näve färsk, finhackad

9 lasagneplattor, gärna fullkorn

400-500 g keso, naturell

ca 2 dl riven ost, eller skivor som täcker

Dela purjolöken på längden och skiva sedan halvorna. Fräs löken i olivolja eller nåt annat lämpligt på hyfsat låg värme så den blir mjuk men inte får färg. 

Fiska upp tomaterna ur burken med en sked och hacka dem lite lätt. Häll tomaterna och såsen som är kvar i burken i pannan med löken. Släng också ner tomatpuré, buljongtärningen, grädde, salt och peppar och basilika. 

Koka ihop en stund så tomaterna liksom går att mosa lite och varva sedan såsen med lasagneplattor och keso, avsluta med sås.

(sås - plattor - keso - sås - plattor - keso - sås - plattor - keso - sås)

Täck med ost och ställ i ugnen ca 30 minuter på 225 grader.

Servera med lite sallad.

Som sagt, överraskande gott. 

Pannbiff med pestobulgur

Har testat att göra pannbiffar i ugnen och är mycket nöjd med resultatet.

Pannbiffar:
500 g nötfärs
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl mellangrädde (jag hade Milda mat extra som vanligt)
1 tsk torkad basilika
salt och peppar
100 g chevréost

Blanda allt utom osten och forma pannbiffar på en plåt. Tryck ner en bit ost i mitten och stek dem i ugnen på 175 grader. De blir klara på ca 15 minuter, men efter ca 12 minuter rekommenderar jag att man sätter på grilleffekt på ugnen och kör typ två minuter på varje sida. Annars ser de rätt grå och tråkiga ut.

Medan pannbiffarna var i ugnen kokade jag bulgur och brynte en rödlök och lite brysselkål delad i fyra delar. Kålen fick först koka några minuter i lättsaltat vatten (hade de varit hela är fem minuter lagom före man steker dem). Kokt bulgur och 3 msk pesto blandas ner i pannan med löken och kålen och får bli varmt. Eventuellt behövs lite salt och peppar, smaka av.

Strö på pinjenötter som rostats lite i en torr panna (förslagvis rostar man nötterna före man bryner lök och kål och låter dem vänta i en skål) och servera.

Tips:

Jag gjorde dubbel sats pannbiff och stekte en plåt utan chevré för att äta en annan dag med till exempel ugnsrostade rotfrukter eller bara potatis, gräddsås och lingon om man vill det. De pannbiffarna lades i frysen med bakplåtspapper mellan så man kan ta upp precis så många man vill ha. Väldigt bra för snabba vardagsmiddagar. Det här gick så fort och var så smidigt, och dessutom blev de väldigt saftiga och goda.
Jag kommer aldrig stå och steka pannbiff i stekpannan igen!

Kyckling med ädla grönsaker

Det här var faktiskt inte alls dumt. Återigen är originalreceptet från någon typ av GI-samling som jag har skrivit ut någonstans ifrån. Med lite ändringar är detta hur jag gjorde för två personer.

Två kycklingfiléer delas i typ tre delar var och läggs i en ugnsform eller på en plåt. På med lite olivolja, citronpeppar och lite, lite vitlökspulver. Vänd runt kycklingen så den har kryddor överallt. Runt kycklingen läggs en paprika och en squash i bitar och skivor. På grönsakerna smulas Kvibille ädelost (en halv trekantsbit) och så in med alltsammans i ugnen, 200 grader, 20 minuter ungefär. Kolla att kycklingen är klar.

På tallriken grundade vi med ruccola och bladpersilja innan det varma lades på. Och till var det jättegott med  en örtcreme bestående av en burk kesella, frysta örter (ett halvt paket Findus Örter Provencale) och en vitlöksklyfta.
Valnötterna på var dock totalt överflödiga.

Detta var milt och friskt och gott, och vi kommer att göra det igen. Över huvud taget gillar jag det här med att göra kycklingen direkt i ugnen, som jag gjorde med rödbetskycklingen också. Vi har alltid brukat bryna den först, men på det här sättet blir det mycket saftigare. Blekare, ja, men godare.

Kyckling med rödbetsquinoa och ost

Detta kommer vi definitivt att äta igen. Jag har klippt ut receptet från någon samling, kanske GI, kanske LCHQ. Det slår mig att jag kanske borde noterat vems recept det var från början, men nu har jag inte gjort det.
Jag tipsar vidare ändå.

Kycklingfiléer bakas i ugnen med olivolja, vitlök, torkad basilika, salt och peppar. 200 grader typ 20 minuter, kycklingen måste ju bli klar.
Två rödbetor per person skalas, klyftas och kokas. Låter man dem ligga kvar lite i vattnet när de är färdiga tappar de inte färgen. Jag tycker det är mycket smidigare än att koka dem hela som det brukar stå i de flesta recept med rödbetor.
Blanda lika delar olivolja och flytande honung, max en matsked av varje till fyra portioner, med lite salt och peppar. Rödbetorna blandas med kokt quinoa i honungsdressingen. Kolla att "svansarna" på quinoan liksom har vecklat ut sig, då är det klart. Det kan smaka lite bittert annars.
Några skivor getost fick lite örtagårdskrydda på sig och så har man bladpersilja till. Fetaost funkar säkert också, men getost och rödbetor är verkligen gott ihop.

Min moussaka

Jag gjorde moussaka idag. Ibland är det inte bara aubergine utan även potatis i, men det går ju bort när man försöker dra ner på kolhydraterna. Det som är bra med det här receptet är också att jag inte gjorde en vanlig bechamelsås, där man ju har i vetemjöl, utan körde på youghurt och ägg i stället. Den blev jättegod och passar nog folk som kör både GI och LCHF. De senare vill väl vräka på lite mer ost kanske.

Min moussaka:

2-3 aubergine (beror på hur stor formen är, skivorna ska räcka till tre lager)
600 g köttfärs
olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 msk timjan
1 krm kanel
2 msk stevia strö
salt och peppar, mycket peppar
3 dl vanlig naturell youghurt
3 ägg
ost

Jag skar bort ändmojsarna och skivade aubergine i typ 0,5 cm tjocka skivor, saltade på båda sidor och lade dem på dubbelt lager med hushållspapper. Sedan på med mera hushållspapper, en ugnsplåt och en tyngd på. Allt för att pressa ut vätskan.

Finhackad lök och pressad vitlök fick bli lite glansig i en panna med olivolja innan köttfärsen fick bryna med. Medelvärme ganska länge, så att all vätska försvann. I med krossade tomater, tomatpuré, kryddor och stevia strö. Återigen fick detta puttra ett tag för att inte vara för blött utan bara tjockt och gott.

Medan auberginen torkar och köttfärssåsen puttrar kan man passa på att vispa ägg och youghurt, och riva gurka till tzatziki. Gurkrivet kan gärna hänga i ett durkslag eller sil eller kaffefilter ett bra tag.

Aubergineskivorna stekte jag på båda sidor i lite olivolja och lade i en ugnsform allt eftersom de blev klara.
Första och sista lagret aubergine, två lager köttfärssås mellan. Sedan hällde jag på äggyoughyrten och täckte bara med ett lager skivad ost. I mitt fall cheddar som var kvar från jul. Huvudsaken är att det finns lite ost på, det kan säkert vara gott med smulad fetaost också.

In i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter och då gör man klart tzatzikin, som ju är ett måste till. En gurka till en liten burk matlagningsyoughurt och 1-2 klyftor vitlök tycker jag är lagom. Och så sallad.

Med de här mängderna kan man fylla en ganska stor form som räcker till fyra personer som tar en liten portion extra bara för att det är gott. För det är det. Riktigt gott.

Egen tacokrydda

Vi äter tacos så himla ofta eftersom det är det Harry önskar mest när han får bestämma mat. Jag brukar göra tacosallad till mig och från och med nu kommer jag göra den med egen tacokrydda eftersom jag har mixtrat till en bra tycker jag.

Genom att kombinera lite olika framgooglade recept ser mitt ut så här just nu:

1 tsk oregano

1 tsk koriander

1 tsk vitlökspulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk peppar 

2 tsk spiskummin

2 tsk chilipulver

2 tsk stevia strö

Inga konstigheter!

Söndagsmiddag

Skulle egentligen varit lördagsmiddag, men efter en dag med magsjuka och illamående var det ingen som var direkt hungrig igår. Idag, däremot, var det gott som tusan.

Fläskfilé som bryntes med vitlök, fylldes med mozzarella, cocktailtomater, basilika och persilja och fick bli färdig i ugnen. Till det hade vi klyftad kålrot. 

Harry var inte så imponerad, men jag väljer att skylla på att han fortfarande kanske var lite magsjukebakis.